牛肉眼肌區域大理石花紋的豐富程度是牛肉分級的重要指標之一，牛肉大理石花紋分級是依據在同一部位（牛胸肋第12~13處背zui長?。M切面內，脂肪沉積量的多少而分為若干級。

在傳統的牛肉分級中，大理石花紋的等級評定主要依靠分級員的感觀評價。但是這種感官評價往往會不準確，為了更的對牛肉進行等級評定，我公司引進澳大利亞進口牛肉大理石紋評分比色卡/牛肉比色卡，供國內各大研究工作者使用。